文山三七藥膳的特點，文山三七藥膳的起源

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文山三七藥膳的特點

(一)三七藥膳以中醫藥的理論為基礎，注重辨證論改善煞費苦心食結合是中醫的傳統療法，為綜合改善中的一種重要方法 三七藥膳是以中醫的陰陽五行學說、臟腑經絡學說為基礎，結合本草學理論，采用辨證論改善的方法進行調整補養的改善方法。

中醫認為，人體是一個人機的整體，人現自然界也是一個有機的整體，人體內的陰陽應平衡，氣血應調和，以保證人體的健康。

人類生活于自然界，稟受天地陰陽之氣而生，應與自然界的氣候、環境的變化相適應。

但由于氣候的異常變化，過度的勞累，精神壓力太大，飲食不節制等到諸多因素，很容易使氣、血、陰、陽平衡失調又不能自行恢復則產生疾病。

同樣，生于大自然的各種動、植物也稟受天地陰陽之氣而生，具有四氣、五味，與藥品的藥性一樣，食物也具有食性。

用食物、藥物的偏性來調節人體的氣、血、陰、陽的失衡，即是三七藥膳食療之根本所在。

三七藥膳應在辨證論改善的指導下選用對癥的中藥、食物才能取得預期的效果，只有在正確的辨證基礎上，明了不同食用者的病變所在，有針對性地選用不同的藥膳，才能達到目的。

在運用辨證論改善原則的時候還應注意四時氣候、地理環境對人的生理、病理的影響，在不同的季節選用不同的三七藥膳。

春宜升補，春季陽氣初生，大地復蘇，萬物生發向上，骨肝臟，應根據春季的特性，因勢利導，應用升補之法。

充分調動人體的陽氣，使氣血調和。

夏宜清補，夏季炎熱，火邪熾盛萬物繁茂，內應心臟，應根據夏令之時，人體臟腑氣血旺盛，采用清淡、清熱之品調節人體陰陽氣血。

長夏宜淡補，長夏時值夏、秋之際，天熱下降，地濕上蒸，濕熱相纏，內應脾臟，應根據長夏之時采用淡滲之品，利濕健脾以達到氣血生化有源。

秋宜不補，秋季陽氣收劍，陰氣滋長，氣候干燥，內應肺臟，此時五臟剛從夏季旺盛的代謝中舒緩過來，應進行陰陽平衡的滋補，以調節夏季臟腑功能的失調。

冬宜溫補，今季天氣寒冷，陽氣深藏內應腎臟，此時應根據冬季封藏的特點，以溫熱大補之品來滋補人體氣血陰陽之不足，使臟腑的氣血旺盛，適應自然界的變化。

一年四季，不論何時，都必須重視保養脾胃之氣。

俾胃為后天之本，氣血生化之源，只有脾胃的消化吸收功能好，藥膳才能充分吸收、轉化。

(二)三七藥膳以傳統的烹調藝術不手段 藥膳的主要原料是藥物和食物。

它必須寓藥于食，寓性于味，融藥物功效與食物美味于一體。

因此，它也就必須經精湛的烹調藝術為手段，借助燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國傳統的烹調方法。

同時，按患者身體的需要進行中藥的調補、選料。

對所選項用的中藥應根據藥物的不同，采用不同的炮制、加工方法及分離提取方法，以保證制成的藥膳既具有一般美食的色、香、味、形，又可要享受美味的同時達到改善病、保健和強身的目的。

(三)三七藥膳以改善病、保健和強身為目的 食用一般膳食的主要目的是為了消除饑餓，維持生存，增強體質，促進健康和獲得一種物質享受。

服用一般藥物的目的則是為了改善疾病。

而食用三七藥膳，除上述兩個目的兼而有之外，其最主要的目的還是為了使有病者得到改善，體弱者得以增進健康，健康者得以更加強壯。

文山三七藥膳的起源

三七藥膳是藥膳的組成部分，是根據防病改善病、滋補強身、抗衰延年等的需要，依據傳統的方劑、“食療”、“食改善”、“食補”和中醫理論，將文山三七與中藥材、食物相配伍，應用傳統的飲食烹調方法和現代科學技術，制成的色、香、味、形俱佳的食品。

它不是一種藥物，也不是一種藥物，也不同于一般的膳食，而是能防病改善病、健體強身、延年益壽，具有食療功效的藥膳。

中藥及其藥膳的起源和發展歷史，是從采集食用到有意識的試驗觀察，從口耳相傳到文字記載，其間經歷了漫長的歲月。

三七藥膳具有悠久的歷史。

由于三七分布的地區狹?。ㄔ颇鲜|南部和廣西西南部），古代這里是森林茂盛、人煙稀少、交通閉塞、文化落后的邊疆民族地區，三七藥膳在民間雖早有應用，但文字記載較少。

最早的記載可從《本草綱目》以前的《跌損妙方》中略見一斑。

書中全身門、頭面門、身中門、背脊門、跟足門、金創門等都用參三七。

六門中共用方133條。

含有參三七的方40條。

多以參三七為主。

配伍活血祛淤、止血、理氣、止痛之品，如血竭、桃仁、木香、乳香等，有的用量多達一兩。

如太陰穴傷，“猴骨、朱砂、參三七……羊血各一錢，共為末，好酒送服”又如凈瓶穴傷，“參三七、血竭……藕節引，酒燉服”等三七與食物同服的記載。

1596年（明萬歷二十四年），著名中醫藥學家李時珍在進行大量醫療、采藥等實踐活動的基礎上，參閱了近800余種經史、方書、藥書，并向農民、獵戶、漁民、軍勇、樵夫、藥農和鈴醫請教，歷時30年，前后三易其稿寫成《本草綱目》巨著。

全書約190萬字，分52卷，收載藥物1892種，其中包括大量食物僅谷、菜、果三部就有300余種。

李時珍的《本草綱目》是對明朝以前本草的一次大總結，三七在這次大總結，，三七這次在總結中脫穎而出。

《本草綱目》中有“吐血衄血山漆（即三七，下同）一線，自嚼米湯送下。

………產后血多山漆研末，米湯服一線”等有關三七與食物混服的記載，可謂三七藥膳的雛形。

李時珍將三七和功效概括為“止血、散血、定痛”，后世皆從其說。

1860年，清。黃元御的《玉楸藥解》載三七能“和營止血、通脈行淤，行淤而劍新血”。

至于甘味能“補”，三七的補益作用，《本草綱目》未提及。

但是，在云南、廣西民間廣泛流傳三七“生打熟補”，一直將熟三七燉雞、三七蒸血鴿、三七蒸雞蛋等到作為補藥作用。

其炮制方法是：將三七置入雞油中煎炸，以微黃為度，取出晾涼，即為熟三七，熟三七春為粉末稱熟三七粉。

最早記載三七補益作用的是清。趙學敏著的《本草綱目拾遺》（1765年成書）：“人參補氣第一，三七補血第一”。

味同而亦功等，故人并稱日人參三七，為藥品中之最珍貴者。

《本草綱目拾遺》對三七藥膳記載比較詳細：如“改善吐血《種福堂方》用雞蛋一個，打開，和人參三七末一錢，藕汁一小杯，陳酒半小杯，隔湯沌熟食之。

不過二三枚，自愈”。

“取大母雞，用蘇三七（即三七）煎湯，將雞煮少時，又將三七渣搗爛入雞腹，用線縫好，隔湯蒸至雞爛，去三七食雞，可以醫勞弱諸虛百損之病”等。

1848年吳其?！吨参锩麑崍D考》也曾提及“余聞田州（田七）至多，采以煨肉”。

隨著歷史的發展，社會的進步，民眾文化物質生活水平的不斷提高，三七藥膳越來越受到世人的親睞。

1947年，在昆明市福照街出現了三七汽鍋雞藥膳店，店名為“培養正氣”。

當時，去吃汽鍋雞的顧客都習慣說：“走，培養正氣去”。

從此，“三七汽鍋雞”便成不具有云南獨特風味的滋補名菜。

20世紀80年代以來，科學技術蓬勃發展，對三七化學成分、藥理和臨床應用的深入研究，發現三七除傳統的“止血、散血、定痛”等功效外，在改善心血管、腦血管疾病和肝炎、胃病、癌癥等方面有廣闊的應用前景，許多三七保健食品、三七藥膳良方應運而生。

在市場經濟發展和人民文化生活、經濟收入不斷提高的推動下，三七藥膳已逐漸成為人們日常生活中健身強體、防病改善病的時尚。

《中國藥膳學》、《常用老年保健中藥》、《藥膳食譜集錦》等文獻均刊載了含三七成分的藥膳方劑。

1988年，范昌編著的《實用三七栽培技術》一書中，首次提出“三七藥膳”，并收錄傳統三七藥膳方15首，對推動人民利用三七生物資源進行自我保健發揮了積極作用。

20世紀末，由于化學藥物的副反應及現代病、富裕病、醫源性疾病及藥源性疾病的大量出現，人們要求“回歸大自然”的呼聲日益高漲，國際上已提出分醫學不兩大類：一類是疾病的醫學，醫療對象是半健康、健康人，目的是增進健康，執行者是醫師、營養保健師，場所不是在醫療機關而是健康增進中心，方法主要是食療、藥膳。

因此隨著社會的發展，藥膳、中藥保健食品的發展越來越受到世界各國人民的重視。

社會的發展、科技進步必將促進藥膳方興示未艾。

2002年3月1日，中華人民共和國衛生部頒布了《關于直一步規范保健食品原料管理的通知》，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健禁用物品作出具體規定，其中三七保健品的開發應用提供了依據。

縱觀三七藥膳的興衰發展歷史，它與歷代經濟、文化的發展和學衰及人民生活水密切相關。

進入21世紀，隨著市場經濟的蓬勃發展，2022年實現小康社會，人民文化物質生活中水平的迅速提高，自我保健意識加強，以及三七產業的發展，三七藥膳的應用普及將與時俱進，它將成為人們防病和日常生活中保障健康、養生防老及宴請親友的時尚，將不廣大人民群眾的健康長壽作出更大貢獻。

文山三七藥膳的起源與歷史記載

三七藥膳是藥膳的組成部分，其獨特的功效和價值一直為熟知藥膳的人們所喜愛，它是根據養生保健、康復、改善或輔助改善的需要，依據傳統的方劑、“食療”、“食改善”、“食補”和中醫理論，將三七與天然、自然食物和適當的中藥材相配伍，應用傳統的飲食烹調方法和現代科學技術，制成具有色、香、味、形和特定功效俱佳的食品。

這種三七藥膳有別于普通食品的藥膳，除了具備普通食品的功能外，還具有一定的調整人體臟腑氣血陰陽，健身祛病功效，深受民眾的親睞。

三七藥膳的起源與歷史記載 中藥及其藥膳的起源和發展歷史，是從采集食用到有意識的試驗觀察，從口耳相傳到文字記載，其間經歷了漫長的歲月。

三七藥膳具有悠久的歷史，由于三七分布的地區狹小(云南省東南部和廣西西南部)，古代這里是森林茂盛、人煙稀少、交通閉塞、文化落后的邊疆民族地區，三七藥膳在民間雖早有應用，但文字記載較少。

最早的記載可從《本草綱目》以前的《跌損妙方》中略見一斑。

書中全身門、頭面門、身中門、背脊門、跟足門、金創門等都用參三七。

六門中共用方133條，含有參三七的方40條，多以參三七為主。

配伍活血祛淤、止血、理氣、止痛之品，如血竭、桃仁、木香、乳香等，有的用量多達一兩。

如太陰穴傷， “猴骨、朱砂、參三七……羊血各一錢，共為末，好酒送服”，又如凈瓶穴傷，“參三七、血竭……藕節引，酒燉服”等三七與食物同服的記載。

1.1　1596年(明萬歷二十四年)，著名中醫藥學家李時珍在進行大量醫療、采藥等實踐活動的基礎上，參閱了近800余種經史、方書、藥書，并向農民、獵戶、漁民、軍勇、樵夫、藥農和鈴醫請教，歷時30年，前后三易其稿寫成《本草綱目》巨著。

全書約190萬字，分52卷，收載藥物1892種，其中包括大量食物僅谷、菜、果三部就有300余種。

李時珍的《本草綱目》是對明朝以前本草的一次大總結，三七這次在總結中脫穎而出。

《本草綱目》中有“吐血衄血山漆(即三七，下同)一線，自嚼米湯送下。

……產后血多山漆研末，米湯服一線”等有關三七與食物混服的記載，可謂三七藥膳的雛形。

李時珍將三七和功效概括為“止血、散血、定痛”，后世皆從其說。

1.2　1860年，清代黃元御的《玉楸藥解》載三七能“和營止血、通脈行淤，行淤而劍新血，凡產后、經期、跌打、癰腫，一切瘀血皆破；凡吐衄、崩漏、刀傷、箭射，一切新血皆止”。

至于甘味能“補”，三七的補益作用，《本草綱目》未提及。

但是，在云南、廣西民間廣泛流傳三七“生打熟補”，一直將熟三七燉雞、三七蒸血鴿、三七蒸雞蛋等到作為補藥作用。

其炮制方法是：將三七置入雞油中煎炸，以微黃為度，取出晾涼，即為熟三七，熟三七研磨為粉末稱熟三七粉。

1.3　最早記載三七補益作用的是清代趙學敏著的《本草綱目拾遺》(1765年成書)：“人參補氣第一，三七補血第一”。

味同而亦功等，故人并稱日人參三七，為藥品中之最珍貴者。

《本草綱目拾遺》對三七藥膳記載比較詳細：如“改善吐血《種福堂方》用雞蛋一個，打開，和人參三七末一錢，藕汁一小杯，陳酒半小杯，隔湯沌熟食之。

不過二三枚，自愈”。

“取大母雞，用蘇三七(即三七)煎湯，將雞煮少時，又將三七渣搗爛入雞腹，用線縫好，隔湯蒸至雞爛，去三七食雞，可以醫勞弱諸虛百損之病”等。

1.4　1848年吳其浚《植物名實圖考》也曾提及“余聞田州(田七)至多，采以煨肉”。

1947年，在昆明市福照街出現了三七汽鍋雞藥膳店，店名為“培養正氣”。

從此，“三七汽鍋雞”便成為歷史悠久，久負盛名，具有云南獨特風味的滋補名菜。

1.5　《中國藥膳學》、《常用老年保健中藥》、《藥膳食譜集錦》等文獻均刊載了含三七成分的藥膳方劑。

1988年，范昌編著的《實用三七栽培技術》一書中，首次提出“三七藥膳”，并收錄傳統三七藥膳方劑15個，對推動人民利用三七生物資源進行自我保健發揮了積極作用。

1.6　2004年，范昌編著的《三七藥膳精粹》一書中，以一種藥材編撰成藥膳的書籍在國內是很少的。

并收錄傳統三七藥膳方劑193個，每個方劑均在來源欄里注明該方的出處，有部分方劑名稱相同，但來源、原料配方、制作方法、功效主改善等不盡相同。

其中三七粥類28個；三七蒸制類28個；三七燉煮類32個；三七羹類9個；三七湯類22個；三七火鍋類8個；三七炒、爆、熘類5個；三七茶飲類27個；三七藥酒類17個；其它三七藥膳類17個，另外還有用三七花和三七莖葉制成的各種藥膳方劑28個。

1.7　在各種令人目不暇接的三七食品中，最值得一提的是有300多年歷史的“三七醋”，即享譽滇西南地區的“七醋”。

產于文山州富寧縣剝隘古鎮，這種醋不僅可以用來做作料，而且可以當保健品直接飲用。

三七藥膳的情景 在市場經濟發展和人民文化生活、經濟收入不斷提高的推動下，三七藥膳已逐漸成為人們日常生活中健身強體、防病改善病的時尚、越來越受到世人的親睞。

進入21世紀，由于化學藥物的副反應及現代病、富裕病、醫源性疾病及藥源性疾病的大量出現，人們要求“回歸大自然”、“反樸歸真”的呼聲日益高漲。

國際上疾病的醫學，醫療對象是半健康、健康人，目的是增進健康，執行者是醫師、營養保健師，場所不是在醫療機關而是健康增進中心，方法主要是食療、藥膳。

因此隨著社會的發展，藥膳、中藥保健食品的發展越來越受到世界各國人民的重視。

三七藥膳的興衰發展歷史，它與歷代經濟、文化的發展及人民生活水平密切相關。

隨著市場經濟的蓬勃發展，人民文化物質生活中水平的迅速提高，自我保健意識加強，以及三七產業的發展，三七藥膳的應用普及將與時俱進，它將成為人們防病和日常生活中保障健康、養生防老及宴請親友的時尚，將為廣大人民群眾的健康長壽作出更大貢獻。


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