國內(nèi)使用三七為原料的藥廠近千家，國內(nèi)外科學(xué)家對三七化學(xué)成分的研

今天，“匯美云七”農(nóng)小哥給大家分享： 國內(nèi)使用三七為原料的藥廠近千家， 國內(nèi)外科學(xué)家對三七化學(xué)成分的研

國內(nèi)使用三七為原料的藥廠近千家

三七具有止血，活血，定痛的功效，三七粉的功效主要表現(xiàn)在改善各種外傷出血、抗血栓、促進造血、抗炎、保肝、抗腫瘤、鎮(zhèn)痛等幾大方面，三七粉具有和營止血，通脈行瘀，行瘀血而斂新血的特點。

被廣泛應(yīng)于各個醫(yī)藥領(lǐng)域，有名的“云南白藥”“復(fù)方丹參片”就以三七為主要原料，國內(nèi)使用三七為原料的藥廠近千家，以三七為主要生產(chǎn)原料的有近百家。

三七粉就是用三七加工成的粉末，所謂加工就是為了服用的方便，把三七打成粉狀，沒有特殊的加工，三七粉的功效與同規(guī)格的三七一般無二。

三七粉的功效與吃法一文主要介紹一下三七粉應(yīng)用于心血管病、腦血管病和胃腸道疾病的藥理和基本用法。

1、三七粉用于心血管病 三七粉能改善高脂血癥。

三七粉能降低血清總膽固醇、甘油三醇及SGPT水平，對高密度脂蛋白則有升高作用。

三七為改善心痹要藥，不僅能改善心肌供血、降低心肌耗氧量，而且無一般擴張血管藥的副作用及降低血壓之弊端。

三七粉的功效與吃法根據(jù)個人的情況而定，用于心肌梗死，以三七為君，瓜蔞、薤白及冠心2號為伍；或在“生脈散”的基礎(chǔ)上，加入三七粉；或單服三七粉，對于用其他中藥及西藥等不能滿意控制癥狀的冠心病心絞痛者，用藥后一般一周均有滿意效果。

2、三七粉用于腦血管病 三七粉的功效與吃法，三七粉以其“止血不留淤，行淤不傷新血”的優(yōu)點改善中風(fēng)，無論是腦出血還是腦血栓，皆可用之。

三七粉5—10克沖服，有明顯的抗血栓防衰老作用。

腦血栓、腦出血引起的腦卒中后遺癥服用水蛭粉盒三七粉，有很好的效果，1—3月的療程，三七水煎服對腦震蕩引起的嘔吐亦有捷效。

3、三七粉用于胃腸道疾病 三七粉常用于改善消化道潰瘍、出血、肝硬化、慢性肝炎等疾病。

三七粉改善消化道潰瘍，以三七粉5克沖服，在根據(jù)病人夾痰、濕、氣滯等不同，辯證組方用藥，靈活施改善，多能取得迅速止痛、緩解臨床癥狀的效果；或配以生地、白芨等，效果亦好。

4、三七粉用于日常保健 三七粉的功效與吃法除了以上介紹的改善作用外，用于日常保健也是不錯的選擇，日常保健用三七粉服用的量不宜大，最好的服用方法是“少量多次”，每天3-5克三七粉，分2-3次服用，長期服用三七粉沒有副作用，對促進血液健康有非常好的幫助。

國內(nèi)外科學(xué)家對三七化學(xué)成分的研

近年來，國內(nèi)外科學(xué)家對三七的化學(xué)成分進行了較為系統(tǒng)的研究。

到目前為止，從三七中分離得到的化學(xué)成分主要有皂苷、黃酮、揮發(fā)油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白質(zhì)等以及部分無機化學(xué)成分如氮、磷、鉀等大量元素和鈷、鉬、銫等微量元素。

1、皂苷成分的研究 皂苷是三七主要有效活性成分，也是目前研究較為系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)。

迄今為止，已從三七的不同部位分離得到54種單體皂苷成分，這些單體皂苷成分大多數(shù)為達瑪烷型的20(S)—原人參二醇型和20-(S)原人參三醇型。

三七的地下部分既有20(S)—原人參二醇型皂苷，也含20(S)原人參三醇型皂苷。

三七的地上部分以20(S)—原人參二醇型皂苷為主。

2、黃酮類化合物 黃酮類化合物是三七有效活性成分之一。

目前從三七分離得到的有三七黃酮A和三七黃酮B2種。

3、三七素 1981年日本科學(xué)家從三七中發(fā)現(xiàn)了具有止血活性的成分，命名為三七素。

它其實是一種特殊的氨基酸，人參屬的幾種重要中藥均含有止血成分三七素，但以三七中含量最高（0.90%），人參次之(0.50%)，西洋參最低（0.31%）。

4、糖類成分 糖和它的衍生物在自然界中廣泛存在。

三七中含有鼠李糖、木糖和葡萄糖，低聚糖和多糖。

1985年，日本科學(xué)家水谷先生等首先從三七中得具有增強機體免疫功能效用的活性多糖（2A-1），1987年，還是日本科學(xué)家大谷等又從三七中分離到了一種多糖成分，命名為三七多糖A( Sanchinan)—A(SA)。

5、氨基酸成分 三七含有19種以上的氨基酸，有8種人體必需的氨基酸。

6、揮發(fā)油 我國科學(xué)家魯歧等從三七揮發(fā)油總油中分離鑒定出34種化合物，主要是酮烯烴環(huán)烷烴倍半萜類脂肪酸酯苯取代物萘取代物。

之后，帥緋等又從三七花中從分離鑒出了24種揮發(fā)油成分。

國宴佳肴——三七汽鍋雞

國宴佳肴——三七汽鍋雞 據(jù)《云南日報》（2009年5月18日旅游版）載：上個世紀的1959年，新中國成立10周年大慶前夕，外交部舉行一次全國名廚選拔比賽，以便挑選出烹飪技術(shù)精湛，制作菜品鮮美的一流大廚，為應(yīng)邀前來參加國慶慶典的各國政府首腦，烹調(diào)美味佳肴。

當時的“云南名廚”解德坤大廚師，以獨具云南風(fēng)味，色、香、味、形的俱佳的10道滇菜，一舉被評為當時僅有的3名最佳廚師之一，轟動京城。

滇菜的獨特美味，讓首都烹飪界嘖嘖稱贊。

據(jù)說，震驚首都美食界的這10道滇菜中，首屈一指的就是“三七汽鍋雞”。

從此，滇味美食“三七汽鍋雞”，開始列入國宴賓館的菜譜，一直被世界各國的國家領(lǐng)導(dǎo)人們，津津有味地享用至今。

在滇菜名吃中，“三七汽鍋雞”最為人們所熟悉和喜愛。

傳說，該美味最大的“創(chuàng)意”和“賣點”是，將炒具蒸鍋與煮鍋融為一體，用蒸氣“煮”雞肉吃，融煲湯與蒸鍋于一爐，成為“云南滇味一絕”，流傳至今。

當年，有一位不知名的云南廚師，為了參賽廚藝大賽，靈機一動，將煮湯和蒸飯的兩樣炊具第一次結(jié)合起來，用建水特產(chǎn)的土陶汽鍋做餐具，清燉一只全雞，配入云南獨有的特產(chǎn)名貴中藥材——三七，（或冬蟲夏草、天麻等），最終以“苦味適口，湯清微黃，雞肉嫩醇，香氣撲鼻”奪得頭籌。

一時間，風(fēng)靡全省，勇冠南滇。

后來，各地又加以改進，在建水土陶汽鍋正中立一根空心汽管，讓蒸氣沿此管進入鍋膛，高溫氣化的蒸氣經(jīng)過氣鍋蓋煮熟雞肉，并冷卻后形成水滴融入鍋中，成為一碗鮮美香醇的雞湯，受到各地食客的熱捧和追逐。

當時的云南人，一旦想品嘗“三七汽鍋雞”，便常常呼朋喚友，三三兩兩，結(jié)伴同行，去飯店“培養(yǎng)正氣！”因用蒸氣煮雞，故各餐廳門前，總是整整齊齊排放一排大中小不等的汽鍋餐具，下邊的蒸氣熱氣騰騰，宛如仙境，格外云霧繚繞，紅紅火火，十分熱鬧，讓人“聞香下馬，垂涎三尺！” 據(jù)《南國神草——三七醫(yī)案故事》一書考證，“三七汽鍋雞”發(fā)明至今，已有百年歷史，被稱之為“百年汽鍋”。

關(guān)于“培養(yǎng)正氣”三七汽鍋店，還有一段小故事。

在上個世紀40年代，即1947年，云南省會春城昆明有條福照街，福照街上有家店鋪名叫“培養(yǎng)正氣”，此處乃是文山人推介家鄉(xiāng)特產(chǎn)藥材“開化三七”的藥膳店。

專門經(jīng)營用三七和仔母雞烹制的“三七汽鍋雞”，全店僅此一道藥膳，進得店來，別其他選擇。

不過，還有“三七大薊根汽鍋雞”、“三七小黑根汽鍋雞”、“三七黃精汽鍋雞”、“三七枸杞汽鍋雞”等。

除了供8至10人一頓食用的大鍋外，也有供1人1頓食用的小盅，每盅雞肉不過100克，藥材量也按比例減少到適量，極受歡迎。

當時的“三七汽鍋雞”配方是：三七20克，黃精50克，大薊根50克，茯苓100克，白術(shù)100克，1公斤左右的仔母雞1只，用汽鍋烹制兩小時即成。

用于補益脾腎，溫中散寒，泄瀉，腰膝酸痛，體弱無力，食欲不振等疾患者，借以提高人體的免疫機能。

因為三七與仔母雞通過蒸汽烹制后，能強身健體，大補元氣，對于病后正氣缺損，或是先天虛寒的人，一經(jīng)進食，很快就能正氣復(fù)原，精神大振，故店鋪取名“培養(yǎng)正氣”。

當時，去吃汽鍋雞的飯客都習(xí)慣說：“走，培養(yǎng)正氣去！”從此，“三七汽鍋雞”就成為具有云南獨特風(fēng)味的“滋補名菜”。

同時，也是“三七藥膳”中的“主打名牌”。

“培養(yǎng)正氣”一說，既是店名的由來，又是滇菜文化中審美體驗，乃追求正直人格的一種雅說。

“三七汽鍋雞”的烹制方法，十分講究。

選料時，必選用柴雞的雞脯肉，洗凈后切成小塊，放入建水產(chǎn)土陶紅砂鍋，三七根則用涼水1000克浸泡2至3個小時后放入。

再切新鮮姜片，大蔥取蔥白切段，一并配如汽鍋。

將蒸鍋水燒沸騰，放上汽鍋，加蓋。

旺火蒸2至3個小時，雞熟時起鍋。

加入精鹽，即可食用。

簡便易學(xué)，流傳較廣。

云南有廚師解釋說，“三七汽鍋雞”之所以獨具特色，湯鮮味美，主要是有兩點：

一是必須用建水特產(chǎn)的土陶紅汽鍋作餐具，烹制的汽鍋雞味道才正宗。

因為建水汽鍋肚膛偏圓，正中可插汽管，外形古樸，構(gòu)造獨特。

被譽為土陶藝術(shù)之精品，暢銷全國。

二是“三七汽鍋雞”，最好吃在“湯香味鮮”。

該湯好就好在湯汁，全由蒸氣凝成，清澈澄明，既無金屬離子融入，更不含影響食物味道的無機鹽類，能較好地在烹調(diào)蒸煮過程中，保存雞肉的營養(yǎng)和本味。

故而原汁原味，香溢四座。

特別是入口時苦涼清香濃郁，回味時雞肉細嫩鮮甜，堪稱“三七汽鍋雞”之“一絕”！ “三七燉雞” 是“中國三七之鄉(xiāng)”文山州各地壯族人民的珍饈佳肴。

長期以來，“醫(yī)藥同源，藥膳一體”的壯家三七燉雞是熱情好客的壯鄉(xiāng)人餐桌上的美味佳品。

在廣南《句町美食》一書中，煮法又有大同小異。

以“三七根燉白鳳烏雞”菜品為例，該菜又被雅稱為“丹鳳筑巢”。

只須將白鳳烏雞（即白毛烏骨雞）宰殺除去內(nèi)臟，清洗后，內(nèi)置凈三七絨根，放進砂鍋中加適量食鹽，加水淹沒雞塊，上蓋，旺火煮沸，在改用文火燉1至2個小時即可。

該“壯鄉(xiāng)風(fēng)味”佳肴的特色為，具有雞肉清香和三七藥苦香的復(fù)合香味，肉質(zhì)嫩滑可口。

烹調(diào)“三七燉雞”，需注意以下兩點：第一，在選用仔母雞時，要本地的土雞為上乘，最好是烏骨雞或白鳳雞；第二，宰殺時，要把多余的雞油剔出。

至于加入“氣微，味苦回甜”的“人參之王”、“補血第一”、“生打熟補”、“藥食同源”的“南國神草”——三七，則主要目的是使“三七汽鍋雞”，更有滋補營養(yǎng)和藥用價值。

可用于“食療”貧血補血，補氣調(diào)經(jīng)等，還有潤肺補腎，滋陰壯陽，對冠心病，心臟病，心腦血管疾病，以及虛弱貧血癥有顯著療效，成一道句町美食中著名的“藥膳雞”和國宴滇菜“滋補佳肴”。

不過，此滇味名菜的滋補作用，十分了得，有的人初次品嘗后，甚至?xí)鞅茄瑓s是婦女產(chǎn)后的“超級大補品”！ 最有名的高級風(fēng)味菜——云南汽鍋雞，是云南獨有的高級風(fēng)味菜。

據(jù)有關(guān)資料記載：它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)，在國內(nèi)外均享盛譽，歷史悠久，傳奇誘人。

美食需配美器。

滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、質(zhì)地特殊。

云南建水縣其紅土陶，色澤可愛，工藝精細。

紅土陶的一大宗產(chǎn)品就是“汽鍋”。

建水陶“明如水，亮如鏡”，“體如鐵石，音如磐鳴”。

蜚聲四海的“陶具一秀”——臨安府建水汽鍋，盛著一道滇味筵席佳肴汽鍋雞。

仿佛北京中山公園里五色土堆砌而成的社稷壇，建水汽鍋用建水城郊特有的紅、黃、青、白、紫五色土精工制成。

“色如紫銅，聲似磬鳴，光潔如鏡，永不褪色”。

既是書齋客廳雅致古樸的擺設(shè)，又是滇筵居中的主菜汽鍋雞盛裝的器皿。

其造型獨特，有潭深可探之貌，又有培養(yǎng)正氣之功，加以一對獅頭抬耳，真可謂“美在淳樸清秀之中”！ 滇東南的三七汽鍋雞算得上是精奇，是食饌上的一大創(chuàng)意。

原汁原味，湯少而精濃，屬蒸湯而非熬湯，做法獨具一格。

據(jù)云南大學(xué)出版社《滇菜文化》一書介紹，“蒸”是中國古代特有的一種烹飪方式，河南安陽殷墟婦好墓中就曾出土過“汽柱甑形器”，已經(jīng)運用烹飪原理，但云南人將號稱“中國四大名陶”之一的建水紫陶，以新穎的造型，獨創(chuàng)的吃法，把飲食要素中的“色、香、味、形、質(zhì)、器、養(yǎng)”綜合成別出心裁的特色，還取了一個典雅而形象的名稱：培養(yǎng)正氣，亦是“滇菜文化’食俗之一大奇觀也。

古越人非常善于烹雞，對雞肉、雞味乃至雞骨認識深厚，大約6000多年前就濫觴了今天壯族的“雞卦”。

《史記》中就有“越祠雞卜”的記載。

壯族及先越族群骨刻雞卦以雞命名，透露出幾千年來“烹雞而食”的越人食俗。

據(jù)廣南《壩美》載：早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，距今已有200來年。

當?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨出心裁研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。

烹飪是在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。

此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味、嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。

之后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。

“ 汽鍋雞”歷來被權(quán)貴喜愛，據(jù)說在清代乾隆年間，乾隆到臨安府即現(xiàn)在的建水縣巡視，知府令當?shù)貜N師為皇上獻上一道佳肴。

乾隆品嘗“汽鍋雞”后，贊不絕口。

上個世紀六十年的周總理出國訪問，曾攜帶建水紫陶汽鍋、花瓶作為禮物贈送外國朋友。

解放初，時任國防委員會副主席的龍云用滇味佳肴“汽鍋雞”宴請中央領(lǐng)導(dǎo)，受到毛主席夸獎。

1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名肴“汽鍋雞”。

開宴時，揭開蓋子，熱氣撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。

雞塊滋嫩，湯汁鮮美、芬香撲鼻。

據(jù)說尼克松總統(tǒng)品嘗之后，贊不絕口，對其美味佩服得五體投地，贊稱：“味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！” 國內(nèi)外媒體競相報道。

于是，汽鍋雞便成為了“國宴名肴”，名聲大振，成“滇中名菜”。

后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“從草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用。

又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋營養(yǎng)豐富、滋補強身的優(yōu)點。

此后，“三七汽鍋雞、天麻汽鍋雞”漸成為云南高級獨特的風(fēng)味滋補名菜。

目前，云南獨有的高級風(fēng)味菜——三七汽鍋雞，其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入已清洗干凈的雞脯內(nèi)，將雞塊置于汽鍋內(nèi)，配上佐料，然后放在一只盛有四五斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸密封，用旺火燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。

既增加了營養(yǎng)的醫(yī)療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富，滋補強身的優(yōu)點。

自上個世紀70年代“三七汽鍋雞”等初涉步入“廣交會”起，直至今天，“三七汽鍋雞”在國內(nèi)外都有一定的影響。


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