三七根，三七根中的有效成分

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三七根

三七根 三七的根分為三七塊根、三七支根、三七須根（呈圓柱形，長1厘米-6厘米，上端直徑約0.8厘米，下端直徑約0.3厘米）和不定根，它支持著三七的各個器官，同時(shí)能吸收土壤的水分和養(yǎng)分，供葉片進(jìn)行光合作用，還有運(yùn)輸水分、養(yǎng)分的作用。

三七塊根是肉質(zhì)根，紡錘狀，為主要藥用部位。

由于三七生長的土壤結(jié)構(gòu)、質(zhì)地不同，三七塊根通常有圓錐型（俗稱團(tuán)七、疙瘩七）和蘿卜型（俗稱蘿卜七）兩種，其大小隨三七生長年限的增加而增大。

根據(jù)三七生長年限的不同，三七塊根又分為一年生根。

二年生根和三年生根等等，支根又稱側(cè)根、大根，是塊根上發(fā)生的較粗分枝，須根和不定根又稱為毛根，主要起吸收土壤中的成分和養(yǎng)分的作用；三七的根從外 向內(nèi)由周皮、韌皮部、形成層、木質(zhì)部四個部分組成； 三七毛根是三七“須根”的俗稱，一般經(jīng)過水洗晾曬，無 雜質(zhì)。

生產(chǎn)企業(yè)很少使用毛根，常用于制作三七汽鍋雞，作食品用；三七須根含有三七皂甙、黃酮、三七素、多糖等多種有效成分，與三七主根具有相同的功效，是 制作云南名貴藥膳三七汽鍋雞的主要原料，經(jīng)常食用不僅可以預(yù)防冠心病、心絞痛、動脈硬化、高血壓、腦血栓等疾病，而且可以增加肌體免疫功能，延緩衰老，強(qiáng) 壯身體， 三七須根燉雞的做法：三七須根10克，母雞一只，調(diào)料適量。

三七須根浸泡30分鐘，母雞去毛雜、洗凈。

將三七根與雞同置于鍋內(nèi)， 加清水適量，溫火燉沸后，加蔥、姜、辣椒、鹽各適量燉至雞肉爛熟后即可食用，每周可吃1-2次，三七燉雞還可益氣活血、化淤止血痛，適用于化淤腹痛、產(chǎn)后 惡露不盡、腹痛、痛經(jīng)等； 三七大根俗稱“筋條”，為三七支根，呈圓柱形，長2-6厘米，上端直徑約0.8厘米，下端直徑約0.3厘米； 三七根莖 三七根莖是三七的地下莖，俗稱“羊腸頭”，加工后俗稱剪口，位于三七主根和地上莖之間，起運(yùn)輸和存儲養(yǎng) 分、支撐莖葉的作用，三七根莖存儲大量的營養(yǎng)物質(zhì)供三七地上部分生長，也是田三七有效成份的主要存儲場所，三七根莖的三七總皂苷含量是三七地下部分最高的部 位，生產(chǎn)中主要用于工業(yè)提取三七總皂苷的原料； 三七根莖較塊根細(xì)而略粗與莖，根莖每年長出一節(jié)，節(jié)上有芽孢一個，個別有2個或者多個，呈 暗綠色，形狀彎曲似鸚哥嘴狀，故俗稱“鸚哥嘴”，新生的莖就從鸚哥嘴背部彎凸處長出。

莖也脫落后，節(jié)上留一凹窩，即“莖痕”，三七生長年限越長，莖痕或根 莖節(jié)數(shù)越多，根莖也就越長，可據(jù)此判斷三七的生長年限； 等 級劃分 三七筋條優(yōu)等品（潔凈、較粗、均勻、無病斑、無異味）；合格品（潔凈、較細(xì)、無病斑、無異味）； 三七毛根優(yōu)等品（潔凈、干燥、較粗、斷根少、無異味）；合格品（較細(xì)、干燥、可有較多斷根、無異味） 更多文山三七，三七粉，三七花相關(guān)知識盡在文山三七網(wǎng)http：//www。。com/。

三七根中的有效成分

魏均嫻等學(xué)者首次對三七根中的黃酮成分進(jìn)行分離鑒定，分離得到黃酮A及黃酮B部分。

A部分可分離得槲皮素，槲皮素有祛疾、鎮(zhèn)咳、平喘、降壓等方面的作用。

但目前對三七黃酮的化學(xué)研究和藥理研究還很少，且在三七中的含量較低，其化學(xué)和活性有待進(jìn)一步的研究。

三七的塊根是三七的主要用藥用部分，含總苷為7%左右。

在幾十種三七根皂苷中，單體皂苷以人參皂苷Rg1、Rb1、Rd和三七皂苷R1為主，含量約占總皂苷的80%左右。

這四種皂苷的比例大致為5∶3∶1∶1。

在整個三七植株中，僅在根部才含有的皂苷成分有這些：三七皂苷-B1、人參皂苷Rf、三七皂苷-R3、三七皂苷-R6。

或許這些就是決定三七塊根更具有藥用價(jià)值的原因……閱讀更多關(guān)于三七根皂苷的研究 三七根中含有單糖（鼠李糖、木糖和葡萄糖）、低聚糖和多糖。

三七中的低聚糖主要為蔗糖，多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素、其他葡萄聚糖、果聚糖、樹膠等。

1988年，魯岐等學(xué)者對三七中的氨基酸進(jìn)行了分析測試，共測得16種氨基酸，其中7種為人體必必需氨基酸，總氨基酸的平均含量為7.73%。

三七中的揮發(fā)油有強(qiáng)烈的三七香氣，在醫(yī)藥、食品、飲料、化妝品和三七深加工方面有獨(dú)特的用途。

三七中還含有植物油脂、甾醇和塊、烯、烴類化合物等化學(xué)物質(zhì)。

三七根中分離得谷&beta；－谷甾醇，谷甾醇具有降血脂及抗皮膚潰瘍等作用。

1993年，楊平等學(xué)者從三七根的脂溶性部分分離得到一種塊烯類化合物－人參塊烯三醇。

藥理研究表明，該化合物具有較強(qiáng)的防癌和抗癌作用。

三七根烏骨雞

三七須根烏骨雞，用三七須根和烏骨雞烹煮而成。

烏骨雞民間稱為藥雞，三七根補(bǔ)血行氣，兩者燒燉，風(fēng)味獨(dú)特。

性甘而平緩，苦涼回甜，屬高蛋白、低脂肪菜肴。

此菜肴補(bǔ)血強(qiáng)身，滋陰壯陽，特別對產(chǎn)后、術(shù)后、體弱體虛者，更具有滋補(bǔ)功效。

三七須根烏骨雞做法有兩種：

一是煨燉。

三七須根（15~20克）用清水浸泡半小時(shí)左右(新鮮三七根不再浸泡)洗凈，1000克左右的烏骨雞一只，宰殺不開膛，只在雞的肛門處開一小口，掏出內(nèi)臟洗凈備用。

然后將三七須根填人雞的空腹內(nèi)，把雞和少許姜片、胡椒、雞內(nèi)臟、鹽巴裝入沙鍋，加蓋以文火煨煮，一直煨至氣味芳香撲鼻，即可食用。

二是汽燉。

汽燉以云南特制汽鍋為器。

將宰殺開膛洗凈的烏骨雞砍成塊，和洗凈的雞內(nèi)臟、三七須根一起裝入汽鍋。

再放些紅棗及適量的枸杞、鹽、胡椒粉。

汽鍋內(nèi)不加水，準(zhǔn)備一口徑能與汽鍋底相扣嚴(yán)實(shí)的鋁或瓦鍋為底鍋，在底鍋中加水，然后再將汽鍋與底鍋扣嚴(yán)，置于猛火之上，以蒸汽將汽鍋內(nèi)的雞蒸熟并產(chǎn)生湯汁。

此法也叫隔鍋燉。

烏骨雞色美味鮮，營養(yǎng)特別豐富。

加枸杞燉的三七烏骨雞，對腎衰等病有極好療效。


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