三七的藥用和作用，三七的營養價值

今天，“匯美云七”農小哥給大家分享： 三七的藥用和作用， 三七的營養價值

三七的藥用和作用

三七是我們生活中最常使用的一味中藥，但是因為在生活中我們不是能夠經常接觸到，就算我們接觸到但是我們不是專業人士可能也不太清楚它的作用是什么。

其實大家有所不知三七是一類中藥材，下面就跟小編一起來了解一下三七的藥用價值有哪些吧。

三七的藥用和作用 三七藥用價值在目前主要運用在以下九大方面：

(1)運用三七的止血功效、顯著的造血功能； (2)用三七來加強和改善冠脈微循環，擴張血管； (3)三七有較強的鎮痛作用，具有抗疲勞、提高學習和記憶能力的作用； (4)三七抗炎癥作用； (5)三七具有免疫調節劑的作用，能使過高或過低的免疫反應恢復到正常，但不干擾機體正常的免疫反應； (6)三七有抗腫瘤作用； (7)三七的抗衰老、抗氧化作用； (8)三七能夠起到降低血脂及膽固醇作用； (9)三七保護肝臟的作用，但集中在脂肪肝的預防和控制。

三七的藥用價值廣泛而又集中，三七的藥用價值的廣泛性主要體現在其既能起保健作用又能預防和治療很多疾病，三七的藥用價值的集中性就是體現在它主要是對血液方面及與血液密切相關的心臟、血液循環等有極好的治療和調節作用，中醫古典記載：“三七能治療一切血癥”意亦在此。

三七的有效成分及功效 三七的有效成分：

1、24種三七皂苷，占總量的9.75％～14.90％，主要為人參皂苷rb1、rd、re， rgl、rg2， rhl； 2、三七皂苷r1、r2、r3、r4、r6、r7 3、77種揮發油 4、17種氨基酸以及三七多糖、三七黃酮等多種生理活性物質 5、此外尚含止血活性成分三七氨酸、少量黃酮苷、淀粉、蛋白質、油脂、槲皮素、β-谷甾醇、三七多糖及鈣、鐵、銅、鉻、錳、鋅等多種微量元素，并有生物堿反應 三七的功效 1、總皂苷總皂苷(saponins)是三七主要有效活性成分，是衡量三七內在質量優劣的重要標準。

三七的不同部位，所含的三七總皂苷成分各不相同，地下部分以人參三醇型皂苷為主，地上部分僅含人參二醇型皂苷。

三七主根是三七的主要藥用部位，含總皂苷為7%左右。

單體皂苷以人參皂苷rgl(含量為3%-4%)，rbl(含量為2%-3%)，rd(含量為0.5%)和三七皂苷r1(含量為0.5%)為主，4種單體皂苷約占總皂苷的80%左右。

三七主根總皂苷含量受產地(文山三七皂苷含量比廣西三七高)、采收期(春三七比冬三七好)、加工方法(高溫加工會造成皂苷損失)、生長年限(三年七比二年七皂苷含量高)影響。

2、黃酮黃酮類(flavonoids)化合物是三七有效活性成分之一，具有改善血液微循環的作用。

3、糖類成分三七中含有單糖、鼠李糖、木糖和葡萄糖以及低聚糖和多糖。

三七多糖對免疫效應有促進作用。

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三七的營養價值

三七的營養價值（三七什么樣的人不能吃） ●三七活血補虛經典食譜 -三七黃芪當歸黨參雞湯- 食材：三七粉15克（2人份），雞半只，姜若干、料酒、鹽、白醋、紅枸杞15-20粒，黃芪、黨參、當歸分別5-8片、香菇8顆 做法：

1、雞肉切塊，開水如果焯約5分鐘，去掉浮沫，血漬等臟物，撈出，用清水沖洗干凈，放入紫砂鍋； 2、紅枸杞、黃芪、當歸、黨參、香菇、清洗放入鍋中，加入三七粉、少許料酒、鹽、幾滴白醋（讓雞肉更容易煮）、加入水，至少沒過食材3-5厘米，水量可以多加，用來做高湯。

3、大火燒開，轉小火慢燉2-3小時，等雞肉爛了即可； 4、開鍋調節鹽味，加入蔥花即可食用；多余的雞湯可以盛出放入冰格里，冰箱速凍，以后做菜、煮面、煲湯時放入一些提升口味和增加滋補價值。

食譜注意事項：

1、紅枸杞、黃芪、當歸黨參的主要作用是增加藥性，也可以用西洋參、鐵皮石斛、鹿茸、蓮子、百合干、等藥食同源食材代替更換口味； 2、蔬菜類的主要目的是解膩和提升鮮味，也可以用其他菌菇如：黑木耳、姬松茸、蟲草花、其他蔬菜、玉米、山藥等代替； 3、雞肉也可以換成鴨肉、排骨、豬蹄、羊肉、魚肉等； ●三七舒筋止痛泡酒 制作方法：

1、三七100克（可直接用三七主根泡也可將其敲碎成黃豆大小）、 1kg 白酒（ 50 度左右），比例為1：10即可。

2、密封浸泡30天即可，可以飲用，可外敷； 3、每次 10ml ，每日 3 次，外用量無嚴格限制； 注：泡酒容器選擇陶瓷和玻璃為佳；也可以搭配人參、鹿茸、紅枸杞、西洋參等一起泡酒。

三七外敷食用方法：在傷口出血處涂抹三七粉，用紗布包住即可止血；皮膚外傷腫脹時，可以用三七粉加少許水涂抹患處，保留1小時洗掉可以緩解癥狀。

三七食用常見問題 關于生三七和熟三七 三七都是生的，生熟主要由食用方法決定，三七加熱到一定的溫度就是熟三七粉。

生吃三七粉：主要功效是活血，用于一般保健，如降血脂、降血壓、降血糖、祛斑，跌打損傷等； 熟吃三七粉：主要功效是補血，如用于產后補血，術后補血、治療貧血、血虧血虛、身體虛弱等，一般都是做成藥膳吃，如燉雞、燉排骨等，最簡單的方法就是直接用八十度以上開水沖泡。

關于保存 三七塊要放通風處陰涼干燥處保存，否則容易發霉，尤其是霉雨季節，要長觀察是否發霉，經常拿去太陽下曬下。

三七粉可以密封后冰箱冷藏保存。

三七禁忌 三七活血化瘀三七的營養價值，孕婦慎用，但產后可以適量服用三七促進造血；風寒感冒期間不建議服用三七，會加重病情；服用三七24小時內不建議喝茶、咖啡等。

三七是溫性的，易上火人群可以吃嗎？ 三七為溫性，但夏天和易上火人群均可食用。

這個問題有兩個要點：關鍵要看食材搭配和適量：

1、食療需要相互搭配，目的是在達到我們想要功效的同時通過其他食材中和掉其弊端，比如西洋參搭配三七，借助西洋參中和了其溫性，就像中醫開藥都是幾種甚至十幾種藥材一起同樣道理； 2，適量皆可，造成反作用都是在過量的情況下，正常一天10克沒問題，但一次性食用30克，就有可能引起上火了或其他副作用。

3、三七的質量優劣鑒別與價格影響因素 三七粉很難辨別三七的營養價值，這里分享三七塊的辨別方法，我們在選購三七時，面對不同品牌，不同價格，難免會糾結如何選擇，建議重點分析以下三點：1、產地； 2、是否打蠟； 3、品質辨別和價格影響因素。

有助于幫我們選好三七。

1、產地：三七在南方多地都有種植，《中國藥典》中記載三七的最好產地在云南文山。

2、打蠟三七辨別 三七打蠟的目的是1、增加重量 2、遮掩缺陷 、為了美觀 4、便于存儲，防蟲，防潮。

打蠟三七會損害人體健康；打蠟三七表面光滑好看，無臘三七表面丑陋，像石頭快一樣，打蠟和不打蠟三七對比圖如下：

3、三七品質和性價比辨別 ●春三七/冬三七 三七結籽之前采挖為春三七，結籽之后采挖為冬三七，冬三七由于一部分營養價值被傳送到籽粒，所以冬三七藥性較差，個頭較小，皮皺干癟、不飽滿，價格的，而春三七藥性好，個頭大、飽滿，價格高。

冬三七和春三七較好分辨三七的營養價值三七粉的正確吃法三七，一眼便能看出，如圖所示：

●大小：三七三年以上藥用價值才好，而大小是最直觀可以反映出生長年限的指標，一般低于80頭的達不到3年年齡。

80頭以上的屬30頭-40頭性價比最高，品質也高，個頭再大，性價比降低。

【注：30頭意思為30個三七為500克】 ●看三七橫斷面：品質好的三七橫斷面呈灰綠色，黃綠色或墨綠色，中心微顯放射狀紋理。

如果發黑、發白則品質較差，價格較低。

●干度：三七的其 個標準是干燥程度，水分高的三七當然便宜。

足干的三七很硬，相互敲打的聲音都是非常清脆的。

而干度不好的三七容易發霉，尤其是夏天霉雨季節，聞起來會有霉味，三七表面仔細看有霉痕，如下圖：

●剪口：剪口也叫蘆頭，是鏈接三七地上和低下部分的部位，一個完整的三七包涵剪口和地下的主根，可以參考下圖：

一般剪口占總重量的1/3，20頭帶剪口三七去掉剪口后變成30頭滑頭三七了，也是20頭帶剪口和不帶剪口價格差異大的根本原因。

有人說剪口皂苷不易吸收，這點并沒有權威證明，理論上來講都是同樣的成份同樣的細度和食用方法吸收利用率應該差別不大，而事實上三七種植商自己也是打粉帶剪口的食用。

4、三七的常見問題 三七表皮怎么有的是黃色、紅色的？ 三七在不同的土質中生長，顏色不同，普通黃土生長的為偏黃色，紅土里生長的為紅色，顏色不是決定三七品質的絕對因素，藥性相差不大，不同顏色的三七對比圖如下：

我吃三七粉多久能見效？ 三七是用于日常養生滋補的藥食同源的補品，不是藥物，無法給出具體時間的，同時每個人身體吸收和利用情況不同，所以見效時間因人而異，但經常服用三七對我們身體會有積極正面作用毋庸置疑，如果是藥用目的，建議在醫生的建議下按量服用。

三七為什么聞起來有人參的味道？ 因為三七是五加科人參屬的，和人參是同一個屬，所以它長相和西洋參整枝的也比較像，味道也有參味，但是又不完全相同，三七有三七特殊的苦味。

圓的三七和長的三七有什么區別？ 土質和生長條件和基因不同，導致三七生長時有的是長的，有的是圓的，但藥性相差不大，這點不必作為我們購買三七選擇的決定性要素。

長三七和圓三七對比如下：

景天三七、土三七、參三七和三七有什么區別嗎？ 景天三七（土三七），參三七和我們平時說說的活血化瘀的三七不是同一種三七，功效也相差甚大，只是名字有相似而已。

目前景天三七和參三七不用于臨床，建議大家購買云南文山三七，類似土三七、“水三七”、“藤三七”“屏邊三七”不推薦。

野生三七有嗎？ 目前三七基本都是人工種植的，野生的三七基本沒有，為炒作，建議大家購買種植三七即可，只要是正規公司企業，農殘、藥殘都會經過檢測合格才會上市場。

三七塊上有泥土可以直接打粉嗎？ 三七是經過機器水洗而來，已經去除表面污漬、灰塵、其他雜質等。

但是由于三七主根生長在地下，且形狀不規則，有些部位藏有泥土，不過三七種植的土壤是紅土、含有豐富礦物質和微量元素，不影響食用。

而一般客戶也都是直接拿去打粉，不影響食用，如果介意，可以買回家用刷子刷洗干凈，晾干在去打粉。

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