凍干三七與曬干三七的區別，凍干三七好還是不凍干三七好？

今天，“匯美云七”農小哥給大家分享： 凍干三七與曬干三七的區別， 凍干三七好還是不凍干三七好？

凍干三七與曬干三七的區別

什么是凍干三七？凍干三七是指使用真空冷凍干燥工藝對新鮮的清洗干凈的三七進行干燥的三七。

因為新鮮三七在充分凍結的狀態下進入真空罐，凍結的水份（小冰晶）直接升華為水蒸氣離開三七得到凍干的三七，這種工藝干燥的三七，細胞壁因為水份凍結膨脹及冰晶升華造成三七的細胞壁破壁，低溫完整保留了三七的有效成分（特別是易揮發及活性成分），而且凍干三七的含水量可低至3%，比傳統干燥三七含水量低很多，不易蟲蛀霉變。

在真空冷凍干燥過程中三七皂苷得以最大限度的保留，活性酶、揮發油留存率極高，微量元素以游離狀態存在。

凍干后三七含水率較低，性狀與新鮮三七相近，呈膨化狀態，顏色鮮活光澤，復水率高，可當鮮三七使用。

下面教大家認識凍干三七與曬干三七的區別。

一、本質區別 凍干是水分的升華，烘干或者曬干是水分的蒸發。

前者是固態直接變為氣態，后者是液態變為氣態，在干燥的過程里。

為了最大限度的保持樣品的物理結構，到目前為止最好的方法就是真空冷凍干燥。

因為在低溫低壓狀態下，樣品的物理結構基本不受影響。

不會因為細胞壁內外存在的濕度梯度而發生滲透導致表面毛孔收縮或者內部失水發生干癟。

并且在低壓真空狀態下使升華點升高(趨向常溫)。

從而加快升華過程，提高干燥效率。

烘干又稱為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程，通常是以熱空氣同時擔任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品，樣品蒸發的水分再被空氣帶走并排出。

因為空氣每升高1度，相對濕度會降低4.5%。

曬干三七，破碎難，食用不方便。

二、特點區別 曬干三七 1、曬干三七味苦，略微回甜。

2、曬干三七由于質地堅硬，所以食用起來十分不便。

只能去藥店請人打粉，或者直接購買三七粉。

3、水洗曬干三七頭的表面，就算洗凈后依然還是能看到有些泥土清理不干凈，在一定程度上會影響口感，心理上也會有一定的抗拒。

凍干三七 1、凍干三七易粉粹，家用豆漿機就能打粉。

2、凍干三七的味道比曬干的濃郁，而且沒有泥沙夾雜的味道。

3、吃法多樣，可以泡水，可以直接打粉，可以燉湯，還可以像餅干一樣嚼食。

4、凍干切片是看得見的三七頭切片，讓您買到貨真價實的好三七。

5、易保存：質輕、干燥、含水量低，常溫下能長久儲存，不易霉變蟲蛀。

曬干三七和凍干三七斷面對比 凍干三七斷面和鮮三七相似。

三、打粉后的區別 用水沖泡曬干三七粉 三七粉沖水放置幾分鐘后，分為上下兩層，上層清澈，顏色黃中稍見綠，水面無漂浮物，下層約見一些沉淀物，為淡黃色。

凍干三七泡水 凍干三七泡到水里，像茶葉一樣，味道慢慢蘊開，表面有小氣泡冒出，由于凍干三七基本沒有水分，剛開始是浮在水面，慢慢吸水、恢復，直到整個三七片顏色變成新鮮三七的樣子，沉底，而這時飲用，時機正好。

多次沖泡到沒有味道后，直接將片嚼食就行。

凍干三七相對于曬干三七的優勢 1、凍干三七易粉粹，家用豆漿機就能打粉。

2、凍干三七的味道比曬干的濃郁，而且沒有泥沙夾雜的味道。

3、吃法多樣，可以泡水，可以直接打粉，可以燉湯，還可以像餅干一樣嚼食。

4、凍干切片是看得見的三七頭切片，讓您買到貨真價實的好三七。

5、易保存：質輕、干燥、含水量低，常溫下能長久儲存，不易霉變蟲蛀。

凍干三七雖有很多的好處優勢，但是由于制作成本很高，只有一些大企業用得了專業設備，所以市場上并不多見，絕大部分的文山三七都是曬干或者烘干的三七，可以說占到95%以上的市場，如果想買凍干三七的朋友，對于大部分的三七商戶是沒有貨的，要找專業制作凍干三七的企業購買。

凍干三七好還是不凍干三七好？

近年來凍干三七崛起，很多地方能聽到，它是三七的另一種加工產品，屬于新型加工方式，能夠更好的保留三七的有效物質。

那么很多人就問了，凍干三七好還是不凍干三七好呢？接下來就來說說它們的區別，看看哪種更好或者更適合你吧！ 凍干三七是指使用真空冷凍干燥工藝對新鮮的清洗干凈的三七進行干燥的三七。

因為新鮮三七在充分凍結的狀態下進入真空罐，凍結的水份（小冰晶）直接升華為水蒸氣離開三七得到凍干的三七，這種工藝干燥的三七，細胞壁因為水份凍結膨脹及冰晶升華造成三七的細胞壁破壁，低溫完整保留了三七的有效成分（特別是易揮發及活性成分），而且凍干三七的含水量可低至3%，比傳統干燥三七含水量低很多，不易蟲蛀霉變。

在真空冷凍干燥過程中三七皂苷得以最大限度的保留，活性酶、揮發油留存率極高，微量元素以游離狀態存在。

凍干后三七含水率較低，性狀與新鮮三七相近，呈膨化狀態，顏色鮮活光澤，復水率高，可當鮮三七使用。

凍干三七又稱活性三七，是一種最新的加工方式，藥典及相關標準均未記載，是市場選擇的結果，凍干三七應用凍干技術，在真空低溫下冷凍干燥，這個技術的優點在于能最大限度的保留三七的活性成分。

故凍干三七含量高、水分少、質地疏松。

傳統三七干燥流程：

三七采挖→修剪→曬干（烘干）→清洗→曬干（烘干）。

除此之外有的三七存在不去剪口那么加工更加復雜：三七采挖→修剪→曬干（烘干）去水分50%左右→捆綁橡皮筋→曬干（烘干）→拆橡皮筋→清洗→曬干（烘干) 凍干三七干燥流程：

鮮三七抽樣檢測（合格后使用）→采挖→修剪→深度清洗→凍干（水份低于5%） 凍干三七加工工序上更加科學合理，鮮七檢測農殘重金屬合格使用，更符合國家要求，有效保證產品源頭品質。

趁鮮清洗，有效去除新鮮三七的重金屬及農藥有害殘留；趁鮮真空冷凍干燥，干燥更徹底，水份低于5%。

凍干三七中的三七總皂苷含量比普通三七高40~60%，僅比鮮三七低4%，凍干工藝解決三七質地堅硬的問題，凍干三七質地酥脆，可手捏成粉，居家豆漿機可打超細粉，服用方式更多樣更便捷。

凍干三七保存了新鮮三七的營養成分，復水性極強，成分更易溶出。

作為終端商家：銷售凍干三七更干凈更方便，打粉快捷損耗更低。

采購更簡單無需考慮三七干濕度問題，貯存時間長，不易霉變蟲蛀。

作為消費者：買凍干三七更簡單不用分辨干濕度，又可自己打粉，服用方式更多樣更方便。

曬干三七 1、曬干三七味苦，略微回甜。

2、曬干三七由于質地堅硬，所以食用起來十分不便。

只能去藥店請人打粉，或者直接購買三七粉。

3、水洗曬干三七頭的表面，就算洗凈后依然還是能看到有些泥土清理不干凈，在一定程度上會影響口感，心理上也會有一定的抗拒。

凍干三七 1、凍干三七易粉粹，家用豆漿機就能打粉。

2、凍干三七的味道比曬干的濃郁，而且沒有泥沙夾雜的味道。

3、吃法多樣，可以泡水，可以直接打粉，可以燉湯，還可以像餅干一樣嚼食。

4、凍干切片是看得見的三七頭切片，讓您買到貨真價實的好三七。

5、易保存：質輕、干燥、含水量低，常溫下能長久儲存，不易霉變蟲蛀。

曬干三七和凍干三七斷面對比 凍干三七斷面和鮮三七相似。

用水沖泡曬干三七粉 三七粉沖水放置幾分鐘后，分為上下兩層，上層清澈，顏色黃中稍見綠，水面無漂浮物，下層約見一些沉淀物，為淡黃色。

凍干三七泡水 凍干三七泡到水里，像茶葉一樣，味道慢慢蘊開，表面有小氣泡冒出，由于凍干三七基本沒有水分，剛開始是浮在水面，慢慢吸水、恢復，直到整個三七片顏色變成新鮮三七的樣子，沉底，而這時飲用，時機正好。

多次沖泡到沒有味道后，直接將片嚼食就行。

傳統三七加工工序不夠科學，可能影響三七品質 傳統三七加工沒有趁鮮清洗，并增加了曬干（烘干)的次數。

這樣的加工過程大大影響了三七有效成分，還有可能因為烘干不及時，造成三七發霉生蟲變質。

由于三七質地堅硬，有這些問題存在 作為終端商家：銷售三七必須有專業的三七打粉設備和三七切片機，打粉過程中又因為三七的損耗和買家扯皮。

三七水份不好控制，經常出現發霉或者三七損耗的情況。

作為消費者：買三七個子沒有專業設備自己無法打粉。

如果買三七粉無法辨認真假。

三七主要用于打粉食用，未來三七食用更高效。更干凈。更方便。

抓住未來趨勢就能把握未來商機。

剪口三七是什么意思？

剪口即根莖，呈不規則的皺縮塊狀及條狀，表面有數個明顯的莖痕及環紋，斷面中心灰白色，邊緣灰色。

三七剪口，位于三七主根和地上莖之間，起運輸和貯存養分，支撐莖葉的作用。

三七剪口貯存大量的營養物質和水分，供三七地上部分生長所需，是三七有效成分的主要貯存場所。

剪口”主要提供三七地上部分生長所需的養分和水分。

而且就三七總皂苷來說，其含量還稍高于三七主根。

三七剪口雖然有作用，但是不容易被人體直接吸收，吃下去沒有多大作用，基本都是藥廠拿去提純制藥用。

三七剪口 三七剪口的功效 三七剪口總皂苷的含量，要比主根高2%左右，是三七地下部分皂苷含量最高的部分，功效與三七主根是一樣的，都具有散瘀止血，消腫定痛之功效。

主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌仆腫痛。

《本草綱目》云：“三七止血，散血，定痛。

”《玉揪藥解》云：“三七和營止血，通脈行瘀，行瘀血而斂新血。

” 三七剪口跟不剪口的區別 剪口三七 三七剪口，位于三七主根和地上莖之間，起運輸和貯存養分，支撐莖葉的作用。

三七剪口貯存大量的營養物質和水分，供三七地上部分生長所需，是三七有效成分的主要貯存場所。

剪口的三七總皂苷含量是三七地下部分最高的部位，廣泛用于工業提取三七總皂苷。

不剪口三七 不剪口三七也叫“滑頭三七”，去掉剪口就是滑頭子三七，剪口部分很容易脫落，如果是需要保留剪口，新鮮時候就需要用皮筋捆綁，然后曬干。

不需要保留的話，直接去除就行，曬干后的三七我們叫滑頭七。

左邊為帶帽（含剪口）三七，右邊滑頭三七 三七剪口好還是滑頭好？ 剪口的三七總皂苷含量是三七地下部分最高的部位，廣泛用于工業提取三七總皂苷。

三七剪口每年長出一節，節上有芽苞，呈暗綠色，形狀彎曲似鸚哥嘴狀，故俗稱“鸚哥嘴”，新生的莖就從“鸚哥嘴”背部彎凸處長出。

莖葉脫落后，節上留有一凹窩，即“莖痕”。

三七生長年限越長，莖痕或剪口節數越多，剪口也就越長，由此可判斷三七的生長年限。

滑頭三七也就是不帶剪口的三七，滑頭三七是去掉剪口和根須的最粗壯的部分也叫三七頭子，是三七最優質的部分，所以對于我們一般的消費者來說，看中的是對于我們身體的好處以及吸收效果，要買三七的話肯定是滑頭三七的好，剪口三七一般是藥廠用得多，帶剪口的帶帽三七是商家為了追求利益最大化不剪掉的，帶帽三七也沒有滑頭三七品質好，可別被商家利用剪口的藥效價值忽悠了哦！當然了市場上的剪口三七是比較便宜的，個人服用不會有人買，帶帽三七也比滑頭三七便宜，從價格我們可以看出消費者的受歡迎程度。

拓展知識：三七剪口的藥物成分 三七剪口中的皂苷種類和各單體皂苷的比例與三七根中的相似，但是總皂苷含量和單體皂苷含量均比主根高。

根莖中的總皂苷含量一般在10%左右，人參皂苷Rg1一般可達到4%－5%，人參皂苷Rb1一般為3%－4%，人參皂苷Rd和三七皂苷R1為1.0%左右。

三七剪口中所含的單體皂苷有這些：人參皂苷Rb1、Rb2、R4、Re、Rd、Rg1、Rg2、Rg3、Rh1、Rh4、F1、F2、Rz2、人參皂苷Ⅱ、人參皂苷20(R)；以及三七皂苷R1、Rw-1、Rw-3、Rw-4、Rw-5、Rw-6、Rw-7、S、Rw-2、Fa、R2、T、E、T5。

韓國人參皂苷R1、原人參二醇、原人參三醇、；20-O-葡萄糖人參皂苷Rf、絞股藍皂苷ⅩⅦ等等。

三七剪口中各皂苷含量均高于三七的其他提取部位；主要成分人參皂苷Rb1、人參皂苷Rg1、人參皂苷Rd、三七皂苷R1含量范圍明確，純度高，可以看出三七剪口以皂成份含量最高，廣泛用于工業提取三七總皂苷。

三七主根皂苷種類及含量最為均衡，三七中含有的70多種皂苷及多種有效成分是以一個有機的比例組合而成，堪稱自然界的完美之作。

主要有含21種皂甙，17種氨基酸，17種微量元素，包括世界公認得抗癌元素硒及人體必須的Vb，Ve維生素，脂肪，蛋白、黃酮、揮發油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白質、三七素 黃酮類化合物 魏均嫻等學者首次對三七中的黃酮成分進行分離鑒定，分離得到黃酮A及黃酮B部分。

B部分反復除去丙酮不溶部分后，通過硅膠柱層析，分得易吸濕的黃酮苷B，易溶于水。

黃酮類成分有多方面的作用，毒性低，是三七的主要生理活性成分之一。

氨基酸成分 1988年，魯岐等學者對三七中的氨基酸進行了分析測試，共測得16種氨基酸，分別是絲氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等等。

其中7種為人體必必需氨基酸，總氨基酸的平均含量為7.73%。

其他有效成分 三七中的揮發油有強烈的三七香氣，醫藥上揮發油有微弱消毒及殺菌作用，局部有刺激作用，可松弛肌肉或有興奮作用。

三七剪口中含有單糖（鼠李糖、木糖和葡萄糖）、低聚糖和多糖。

多糖往往有生理活性，部分多糖具有提高機體免疫功能和抗腫瘤的活性。

三七的單糖和多糖含量因不同的采收季節有不同的變化。


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關鍵詞： 三七的功效