三七粉藥膳：國宴佳肴三七汽鍋雞的來歷

專營田七發布：2021-03-21 17:30:22 點擊：次????

國宴佳肴三七汽鍋雞

上個世紀的1959年，新中國成立10周年大慶前夕，外交部舉行一次全國名廚選拔比賽，以便挑選出烹飪技術精湛，制作菜品鮮美的一流大廚，為應邀前來參加國慶慶典的各國政府首腦，烹調美味佳肴。

云南名廚解德坤大廚師，以獨具云南風味，色、香、味、形的俱佳的10道滇菜，一舉被評為當時僅有的3名最佳廚師之一。

震驚美食界的這10道滇菜中，首屈一指的就是三七汽鍋雞。

從此，三七汽鍋雞，開始列入國宴賓館的菜譜，享用至今。

該美味最大的特點是，用蒸氣煮雞肉吃，融煲湯與蒸鍋于一體，成為云南滇味一絕，流傳至今。

當年，有一位云南廚師，將煮湯和蒸飯的兩樣炊具第一次結合起來，用建水特產的土陶汽鍋做餐具，清燉全雞，配入云南獨有的特產名貴中藥材三七，以雞肉嫩醇，香氣撲鼻一時風靡全省。

據《南國神草三七醫案故事》一書考證，三七汽鍋雞發明至今，已有百年歷史。

關于三七汽鍋雞，還有一段小故事。

上個世紀40年代，昆明有條福照街，街上有家店鋪名叫培養正氣，乃是文山人推介家鄉特產藥材文山三七的藥膳店。

專門經營用三七和仔母雞烹制的三七汽鍋雞，全店僅此一道藥膳，極受歡迎。

當時的三七汽鍋雞配方是：

三七20克，黃精50克，大薊根50克，茯苓100克，白術100克，1公斤仔母雞1只，汽鍋烹制2小時。

補益脾腎，溫中散寒，泄瀉，腰膝酸痛，體弱無力，食欲不振等疾患者，借以提高人體的免疫機能。

三七汽鍋雞之所以獨具特色，主要有2點：

1、用土陶紅汽鍋作餐具，烹制的汽鍋雞味道才正宗。汽鍋肚膛偏圓，正中可插汽管。

2、三七汽鍋雞，最好吃在湯香味鮮。該湯好就好在湯汁，全由蒸氣凝成，清澈澄明，能較好的在烹調蒸煮過程中，保存雞肉的營養和鮮味，原汁原味，鮮香四溢。

長期以來，醫藥同源，藥膳一體的三七燉雞是好客的文山人餐桌上的美味佳品。

三七汽鍋雞可用于食療貧血補血，補氣調經等，潤肺補腎，滋陰壯陽，對冠心病，心臟病，心腦血管疾病，對虛弱貧血癥有顯著療效。

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