三七深加工：三七葉飲料可以生產(chǎn)嗎？

有人問農(nóng)小哥，三七葉飲料可以生產(chǎn)嗎？

答：

隨著技術進步，茶飲已突破傳統(tǒng)6大茶類的概念，出現(xiàn)各種各樣的代茶飲，提高了各貧困地區(qū)植物資源的經(jīng)濟效益。

 

而三七作為一種著名藥用植物，目前對其研究和開發(fā)力度較小。主要是藥用，加工成三七葉茶的深加工尚處起步階段，造成了鮮葉資源的浪費。

 

在了解三七葉的生物習性、栽培特點的基礎上，探尋了三七葉茶最優(yōu)加工工藝，研究了不同工藝對三七葉茶品質(zhì)的影響，證明了干燥溫度對三七葉茶的香型、濃度、香氣組成有顯著影響，并通過綠茶和三七葉的調(diào)配，來改善和提高三七葉的風味。

 

主要研究結果如下：

 

1、感官審評、生化成分和香氣分析，不同加工工藝對三七葉品質(zhì)的影響。
結果表明：不同加工方式對三七葉茶的外形、湯色、香氣和滋味的影響不同，以“鮮葉→萎凋→初揉→初烘→復揉→復烘至足干”的加工方式較好；不同萎凋時間對三七葉茶各生化成分的影響各異，對品質(zhì)有利的生化成分以萎凋的茶樣最好。

 

2、采用感官審評和GC-MS分析方法，首次研究了不同干燥溫度處理對三七葉茶香氣的影響。
結果表明：干燥溫度對三七葉茶的香型、濃度和香氣組成有顯著的影響。隨著干燥溫度的升高，依次出現(xiàn)清香、清香帶甜香、熟糖香和焦糖香四種香型，在香氣組成上，則呈現(xiàn)出沸點低、揮發(fā)性強的醛類物質(zhì)含量逐漸降低，而甜香和烘炒香的香氣成分逐漸增加的趨勢，并新增甜香和烘炒香特有成分。
綜合比較分析，三七葉茶干燥宜采用初烘t2℃、復烘t2℃）或初烘 t3℃、復烘t1℃的方法。

 

3、以綠茶和不含咖啡堿的三七葉茶為主要原料，研究三七葉綠茶復合保健飲料的加工工藝，并采用單因素和正交實驗的方法，探討了三七葉、綠茶的配比以及蜂蜜、檸檬酸用量對飲料品質(zhì)的影響。
結果表明：加工工藝和調(diào)味物質(zhì)對茶飲料品質(zhì)有較大的影響；三七葉綠茶飲料最佳的浸提工藝條件為：綠茶的料水比1：75，溫度75℃，時間10分鐘，三七的料水比1：150，溫度75℃，時間15分鐘。
最佳配方為：綠茶湯：三七葉茶湯為1：2，蜂蜜14%，檸檬酸0.05%。